カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は流行りのマリトッツォを簡単なパンとチョコクリームで作ってみました。
途中で何かに似ている事に気づきました。
それは有名なイラストでした。
0:00 ハイライト
0:26 バンズ
2:48 一次発酵
3:46 ベンチタイム
4:30 二次発酵
4:43 焼成
5:07 チョコレートガナッシュ
6:12 チョコレートクリーム
9:12 完成
9:35 試食
10:22 カカオノート（EATALY原宿のマリトッツォ）
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- バンズ（パン） -
A - 強力粉：200g
A - 砂糖（上白糖）：20g
A - 塩：3g
B - 牛乳：140g（調節しながら入れる）
B - ドライイースト：3g
無塩バター：15g
ピニャキッチンさまのレシピを参考にさせていただきました。ありがとうございました。
https://cookpad.com/recipe/5527466
1.ボウルにAを入れて混ぜる
2.牛乳を35℃くらいに温めてドライイーストを入れて混ぜる
3.牛乳を1に入れて生地をまとめる
4.手で10分こねる
5.一次発酵、濡れ布巾を被せて35℃で40分発酵させる
6.空気を抜いて6当分して丸める
7.濡れ布巾を被せて10分ベンチタイム
8.空気を抜いてしっかりとまるめ直す
9.二次発酵、35℃で40分発酵させる
10.オーブンを予熱し180℃で15分焼く
- ガナッシュクリーム -
スウィートチョコレート65%：40g
牛乳：40g
1. チョコを刻む
2. 牛乳を1に入れて電子レンジで牛乳を沸かす
3. しばらく置いて温度を伝えてから混ぜて乳化させる
4. パン生地に薄めに塗る
- チョコレートホイップクリーム -
A - スウィートチョコレート56%：50g
A - 牛乳：25ml
B - 生クリーム(※1)：200ml
B - グラニュー糖：15g
1.チョコを刻むかチョコを溶かし、牛乳を入れて温める
2. チョコと牛乳を乳化させる
3. 生クリームにグラニュー糖を入れて五分立てにする
4. ホイップしたクリームに2を一気に入れてホイッパーで合わせる
5.クリームは乳脂肪分によってさらにホイップしたり混ぜるだけにしたり適切に対応する
(※1) 動画は乳脂肪分45%で行っており五分立ての生クリームに合わせるだけですぐに硬くなりボソボソな見た目になります。35%のものでやると軽くはなりますが、固まりづらいのでさらにホイップする必要があります。45%と35%のものを100mlずつブレンドして40%にしたものであればより扱いやすいと思います。
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